Obtenció i avaluació dels principis actius d'antioxidants de plantes del Pirineu

(CAT) La utilització de plantes en la nostra cultura compta amb una tradició mil·lenària, però el seu ús com a potencials ingredients per al desenvolupament d'aliments saludables, mereix ser investigat en profunditat. El sector càrnic, que correspon al sector alimentari amb més despesa per càpita a Espanya (23,3% del total) necessita desenvolupar productes amb un valor afegit, especialment en el marc de les propietats saludables per a l'organisme humà. Estudis preliminars demostren que algunes plantes aromàtiques i medicinals tenen polifenols capaços d'actuar com a antioxidants i de prevenir l'estrès oxidatiu cel·lular. Els objectius d'aquest projecte són: 1. Obtenir extractes de plantes amb propietats oxidatives i dur a terme la seva caracterització química i antioxidant. 2. Estudiar la viabilitat dels extractes com a agents protectors de l'oxidació lipídica. 3. Avaluar la utilització dels extractes com a ingredients. 4. Analitzar possibles usos en cosmètica.